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中伏為什麼要吃面?解釋清楚了!(最好的麵食食譜奉上~)
2021/07/22
2021/07/22

眨眼間已是中伏,北方有句老話「頭伏餃子二伏面」,論起麵點學問,那可是正中我們中華飲食文明的靶心。

不過小小的一碗面看似省事,其實並不簡單,吃法、調料、菜碼、麵條無一不是講究,樣樣都有學問。

今天,小郎中就來跟大家說一說這煮面裡的學問!

為什麼二伏要吃面?

南朝梁宗懍在《荊楚歲時記》中作了解釋:「六月伏日食湯餅,名為辟惡。」

在我國古時,人們視五月為「惡月」,六月也沾有「惡月」的邊兒,故也應「辟惡」。

而傳統醫學認為,小麥味甘,性涼,有養心安神,益氣除熱,除煩止渴,和五臟,調經絡,利小便之功效。

中伏正趕上新麥成熟收割,吃上兩碗新小麥做成湯麵,淋漓地出一身大汗,既嘗鮮又驅瘟疫邪氣,是何等快意!

好面全在煮!

煮面,聽起來簡單,加水加面加料,開火搞定,但是,煮一碗筋道又好吃的面,絕對是要花心思的。

中國人做飯講究的就是一個火候,那麼煮面的這些火候,您可也得好好看看!

加點鹽

大概一斤水加15克鹽,這樣煮出來的麵條不糊爛!

加點油

煮麵條時若在水中加一湯匙菜油,可免黏連、防溢鍋。

加點醋

下麵條時適量加點醋,可除麵條的堿味,讓麵條更白。

水別太開

很多人煮麵條的時候,喜歡等水開的時候下麵條,這樣做出來的麵條因為受熱不均常常粘成一坨,一點都不勁道。

事實是,等水將開、且開始冒氣泡時將面下鍋是最佳的,麵條下鍋後,順著一個方向攪動,這樣麵條不僅不粘而且熟得快!

加冷水

煮面時麵湯很容易越煮越混,還起了很多白色的泡沫。

這時,只要往鍋里加一小碗冷水,麵湯就能立馬變清亮,而且,這樣還能使麵條受熱均勻,不至於形成「硬芯面」。

加酒

煮面時酒不是必須加的,但如果麵條結成團,噴一點米酒,麵條就會散開。

過冷河

煮面的時間非常好掌握,一般將鍋煮開兩次,面也就熟了。

煮熟的麵條應立刻放進冷水中浸泡片刻,就是所謂的「過冷河」,這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。

煮好面之後,喜歡吃湯麵的朋友可以把過水面條放入調好的湯汁中,澆上澆頭、燙點青菜就開動了。

喜歡吃撈面的朋友則可清涼的過水面裡拌上鹵子、配上菜碼,同樣讓人「唇唇」欲動!

必吃的中伏面

上文說了如何煮一鍋好面,接下來就要說說調料上的學問。

夏季常吃涼拌面,除了色香味俱全外,還要記得吃出健康來!

9碗麵條

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